Servono:
- Un contenitore di vetro pulito con bocca larga, con capacità adatta alle proprie esigenze
- Tovagliolo di stoffa o garza
- Elastico
- Colino di plastica o di vero acciaio INOX a maglie fitte
- Una bilancia elettronica da cucina
- Un contenitore in vetro o plastica alimentare per appoggiare il colino
- Un cucchiaio in plastica alimentare o in vero acciaio INOX
- Kefiran di latte (grani)
- *Latte biologico intero temperatura frigorifero
Il modo migliore per fare il Kefir è quello di trovare una colonia di granuli. Si possono ottenere tramite donazione di un amico, o “spacciatore” ricorrendo a facebook, dove è possibile trovare gruppi specializzati. Esistono siti e gruppi su Facebook di donatori o venditori di grani. Di solito i grani di Kefir vengono donati in un vasetto di vetro, coperti con latte (è buona usanza dare al donatore un vasetto pulito come oggetto di scambio).
Quindi svuota il vasetto nel colino preventivamente appoggiato sul contenitore di plastica o vetro e cola via tutto il latte, in caso abbia cagliato, aiutati con il cucchiaio, schiacciando i grani verso le maglie del colino in modo da far colare lo yogurt.
Prendi il contenitore di vetro, mettilo sulla bilancia e tara il peso. Con il cucchiaio prendi i grani dal colino e mettili nel contenitore, controlla il loro peso in modo da regolarti quanto latte mettere.
Di solito il rapporto tra Kefir e latte varia da 1:10 a 1:20, se per esempio hai 50 gr di grani ci andranno 500 gr di latte. Questa proporzione può variare in base ai tuoi gusti, esigenze o stagioni. Suggerisco di non aumentare troppo la quantità di latte, quindi dosa ciò che prevedi di consumare nel giro di un giorno per evitare di ritrovarti troppo Kefir. Inoltre, durante la conservazione in frigo la fermentazione continua, anche se molto lentamente, e con il passare dei giorni aumenterà la quantità di acido citrico, quindi sarà più acido.
Di solito il rapporto tra Kefir e latte varia da 1:10 a 1:20, se per esempio hai 50 gr di grani ci andranno 500 gr di latte. Questa proporzione può variare in base ai tuoi gusti, esigenze o stagioni. Suggerisco di non aumentare troppo la quantità di latte, quindi dosa ciò che prevedi di consumare nel giro di un giorno per evitare di ritrovarti troppo Kefir. Inoltre, durante la conservazione in frigo la fermentazione continua, anche se molto lentamente, e con il passare dei giorni aumenterà la quantità di acido citrico, quindi sarà più acido.
Riponi in un posto tranquillo (non so perché, ma da quando tengo i granuli a fermentare dentro il pensile della cucina, il kefir non è acido), lontano da fonti di calore e da luce diretta del sole, il contenitore con i grani e il latte, coperto solo con un tovagliolo di stoffa leggera fermata con un elastico. Il Kefir ha bisogno di aria e i gas che sviluppa durante la fermentazione devono poter uscire. Ogni tanto mescola con un cucchiaio di plastica. Le temperature vanno dai 18* ai 23 gradi, ma fino ai 26 gradi riesce a sopportarli.
Dopo circa 24 ore puoi filtrare il Kefir. Se vedi che il siero (liquido trasparente) inizia a separarsi dal latte, mescola è filtra perchè significa che i granuli non hanno più lattosio da mangiare.
Il sapore può variare durante l'anno e può dipendere da molti fattori di solito è un acidulo sopportabile. Se l'acidità è forte magari ai grani non piace il latte, oppure troppo fermentato, oppure hanno lavorato troppo i lieviti rispetto al resto dei batteri, oppure deve adattarsi a casa tua perché per un po' resta come scombussolato deve adattarsi al nuovo ambiente.
Raccolta dello yogurt di Kefir:
Raccolta dello yogurt di Kefir:
Prendi il contenitore con i granuli e mescola bene. Svuota il contenuto nel colino appoggiato preventivamente sul contenitore di plastica o di vetro.
Aiutandoti con il cucchiaio di plastica mescola i granuli e il kefir, rigirandoli contro le maglie del colino fino a scolare bene. Il kefir può essere consumato subito o conservato anche per una settimana in frigo, in un contenitore di vetro chiuso ermeticamente, ma non a contatto con coperchi di metallo. Naturalmente più giorni passano e più avrà un sapore forte. Metti i granuli nel contenitore di vetro ( non c’è bisogno di lavarlo) e aggiungi il latte in proporzione 1:10.
Evita di:
Evita di:
- Lavare i grani di kefir.
- Lasciare i grani senza latte.
Nella stagione fredda puoi consumarlo a temperatura ambiente.
Quando fa freddo per i granuli (sotto i 18 gradi) si può avvolgere il contenitore in una sciarpa di lana in un qualcosa che mantenga calda la fermentazione. Riduci la proporzione: anziché mettere su 20 grammi di grani 200 di latte mettine 100 di latte e fai una fermentazione più lunga. Si può arrivare a 48 ore.
Per chi ha cani può dar loro il 5% del peso, iniziando gradualmente con un cucchiaino (taglia piccola) o cucchiaio (taglia grande).
Quando fa freddo per i granuli (sotto i 18 gradi) si può avvolgere il contenitore in una sciarpa di lana in un qualcosa che mantenga calda la fermentazione. Riduci la proporzione: anziché mettere su 20 grammi di grani 200 di latte mettine 100 di latte e fai una fermentazione più lunga. Si può arrivare a 48 ore.
Per chi ha cani può dar loro il 5% del peso, iniziando gradualmente con un cucchiaino (taglia piccola) o cucchiaio (taglia grande).
