La prima fermentazione avviene quando i granuli di kefir vengono aggiunti al latte e coltivati per circa 24 ore .
Poiché i grani sono stati rimossi, il kefir può essere
ulteriormente coltivato e aromatizzato, in base alle preferenze di gusto. Questa fase di coltura è la seconda fermentazione.
Il tempo che lascerai il kefir a fermentare dipende dalle tue preferenze di gusto.
Ti consiglio di assaggiare ogni tanto, con un cucchiaino di plastica pulito, il tuo kefir durante questa fase, per avere un'idea di come il sapore cambia nel tempo.
Ti consiglio di assaggiare ogni tanto, con un cucchiaino di plastica pulito, il tuo kefir durante questa fase, per avere un'idea di come il sapore cambia nel tempo.
Durante il processo il kefir cambia in diversi modi.
Per citarne alcuni, il suo sapore è meno aspro, la sua consistenza è più
cremosa, aumentano i livelli di vitamine del gruppo B, così come il magnesio, calcio e i probiotici. Mentre il lattosio si riduce ulteriormente. Questo accade perché i batteri lo usano come fonte di cibo.
Quali ingredienti si possono aggiungere?
Il cielo è il limite!
- Bucce di agrumi
- Spezie
- Vaniglia
- Polvere di cacao
- Aglio o cipolla (da usare in salsa di kefir salata)
- Erba cipollina, basilico, prezzemolo...
- Frutta a pezzi
- Frutta secca
- Semi di chia
- tè o tisane
Come fare la seconda fermentazione?
Serve un vasetto con tappo ermetico e ingredienti a piacere.
Dopo aver filtrato il kefir si mette nel vasetto insieme agli ingredienti, quindi si chiude ermeticamente e si lascia fermentare per dalle 2 ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, se non lo consumi subito mettilo in frigorifero.
