In caso di assenza è possibile mettere a riposo i kefiran.
Conservazione da 3/4 giorni
Metti 2 cucchiai di grani con 200 g. di latte in un barattolo di vetro con tappo ermetico non chiuso, quindi a riposo in frigorifero.
Conservazione da 5/7 Giorni
Metti 2 cucchiai di grani in un litro di latte in un barattolo di vetro con tappo ermetico non chiuso, quindi a riposo in frigorifero.
Ricominciare a produrre il kefir
Se è rimasto in frigo solo per qualche giorno, basta scolare il latte e ricominciare da capo, riportando la produzione a temperatura ambiente.
Conservazione da 7 giorni fino a 3 mesi
Metti 2 cucchiai di grani in un contenitore di plastica adatto agli alimenti e al congelamento, aggiungi latte fino alla copertura dei grani, lasciando un po' di spazio tra latte e coperchio. Metti in freezer per qualche ora senza coperchio in posizione piana. Non appena è congelato chiudi il contenitore, scrivi la data di congelamento e riponi nel freezer.
Se invece il Kefir di latte lo hai congelato, mettilo a temperatura ambiente, aggiungi un po' di latte e attendi lo scongelamento completo. Aspetta le 24 ore dall'uscita dal congelatore e cambia il latte mettendone il doppio del volume dei grani, attendi 24 ore e getta la produzione. Prepara il Kefir come fai di solito e attendi le 24 ore. Mescola bene per vedere se ha ripreso a fermentare, altrimenti attendi ancora qualche ora in più prima di filtrarlo e consumarlo. Dovrebbe riprendersi, in caso contrario, pazienta ancora perchè i kefiran risentono degli sbalzi di temperatura e ci mettono un po' di tempo.
Nel mio caso 4 giorni.
- C'è chi usa il sacchetto adatto al gelo con un po' latte. Nei sacchetti il congelamento è quasi immediato. Per il procedimento inverso basta riporre il sacchetto in frigorifero. A fine scongelamento, filtrare quel latte scongelato, mettere latte fresco e fare i cambi necessari per la loro ripresa; di solito dai tre/quattro cambi.
- C'è chi li congela direttamente mettendoli all'interno di un barattolo di vetro senza aggiungere latte. Tolti dal congelatore li trasferisce in frigo dove li lascia per 18/24 ore. Dopo averli scongelati aggiunge il latte e dopo 36 ore di fermentazione il kefir è già ottimo.
